Холода пришли, решила пройтись по рецептам пирожков! Первые самые простые дрожжевые.
Состав:
- 640 гр муки
- 2 гр сухих дрожжей
- 9 гр соли
- 40 гр сахара
- 310 гр воды
- 70 гр яйца (одно большое)
- 70 гр сливочного масла
Смешать сухие компоненты. Размешать яйцо и воду, ввести в мучную смесь. Перемешать до полного увлажнения муки. Добавить размягченное сливочное масло частями и вымесить до гладкости.
Выложить в смазанную маслом миску и оставить на брожение на 2-2.5 часа, один раз свернуть тесто в середине брожения.
Начинку для пирожков чаще всего загущаю крахмалом. Ягоды или фрукты смешиваю с сахаром и ставлю нагревать. Когда сахар полностью растворится, смешиваю крахмал с небольшим количеством воды, размешиваю и вливаю в варящуюся начинку. Хорошо перемешивать, начинка должна стать очень густой. Пропорции не даю, зависит сочности ягод и количества льда (если брать заморозку). Если очень надо, следующий раз сделаю фото консистенции. Этот пункт всегда делаю на глаз. Остудить полностью, лучше делать до приготовления теста.
Противень смазать маслом, застелить пергаментом, силиконовым или тефлоновым ковриком (предпочитаю последнее).Тесто делю по 60 гр. Сепить пирожки и оставить на пергаменте на расстойку, которая займет 30-40 минут. В этот раз не успевала выпечь, надо было уйти, поэтому пирожковые заготовки накрыла пленкой и поставила на балкон на расстойку на 2 часа, можно поставить в холодильник. Выпекаю 20 минут при 200С.
Тесто универсальное. Половина пирожков была с абрикосовой начинкой, другая - с сыром и зеленью.
#lsk_рецепт, #пирожки
